招远45号模具钢,招远45号模具钢厂招聘
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要买质量好一点的粉丝？
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入冬了，又到了灌香肠的季节，大家有推荐灌香肠的方法吗？
灌香肠、做腊肉，是我每年冬季必做的一项工作。虽然有人说香肠、腊肉这些腌制品吃多了不好，并且现在买新鲜肉也特别的方便，但是每年年底不做点香肠、腊肉，仿佛春节就缺少了一点什么。
在我老家，一到冬季，市场里就会有很多专门灌制香肠的摊位，我们只需要把肉选好交给摊主，告诉他自己想要什么样的口味，再等上一个小时左右，就可以把灌好的香肠拿回家。
把买好的肉交给代加工香肠的商贩制作，是灌香肠的一种方法，并且特别的省事。但是除了卫生方面的问题，还有就是味道总是不太理想，毕竟人家是为了盈利，肯定不会选择品质好的佐料。所以，想要吃的放心又舒心，还是自己动手灌香肠最好。
我们四川人，灌香肠的味道以麻辣味为主，原材料可以用猪肉、牛肉、羊肉、狗肉等，有的也用排骨灌香肠。如果用猪肉一般选择有肥有瘦的前夹肉，肥瘦比例根据口味来选择。
自己灌香肠，方法并不复杂，主要得掌握腌制时各种佐料的配比，其中最主要的就是盐的用量。只要盐的用量掌握好，其他花椒粉、辣椒粉等就根据各人口味、以及佐料的品种特性增减，这样才能做出适合自己口味的香肠。我自己做香肠时，一般肉和盐的比例为40:1。
——【灌香肠】——
材料：猪肉5斤、肠衣4米
佐料：盐60克、白糖10克、花椒粉10克、辣椒粉60克、十三香10克、高度白酒40克、维生素c5毫克、香油适量
注：以上是我个人做香肠时的佐料配比，每个人的口味不一样，所选材料的特性也不一样，所以最好是酌情调整用量。
——制作方法：
- 肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来。
- 猪肉用温水清洗干净，去皮后切成稍厚一点片。肥瘦肉分开切，肥肉切小一些。
- 先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手抓捏，可以多抓捏一下，不仅把所有佐料拌匀，还要让其充分粘附在猪肉片上。抓捏好后放置一边，让其腌制入味。
- 猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满。
- 把香肠全部装完后，用手轻轻挤捏香肠，把肠衣里的肉挤压紧实，并且用牙签在有气的地方戳洞放气，把香肠分成小节用棉线系起来，这样更方便以后取食。并在香肠上系上绳子方便挂晒。
- 烧一点热水，把香肠放入热水中透洗一下，然后挂到通风的地方晾晒。晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干发硬，即可收起来用保鲜袋分装，然后放入冰箱。
- 如果喜欢烟熏味，晾晒两天后可以再烟熏一天，然后用保鲜袋分装放入冰箱。
自己制作香肠虽然麻烦一些，但确实更卫生也更适合自己的口味。这样做的麻辣香肠，不仅味道好，而且颜色红亮，煮好后切薄片也不易散开。
——灌香肠之小贴士——
自己灌香肠，只要掌握了佐料配比，制作时并没有什么难度，但是我们还是要注意以下几点：
- 肠衣用加了葱、姜、料酒的清水浸泡，能够去除腥味。
- 灌香肠的肉一定要选择新鲜的，这样的肉微生物相对较少，做好后的香肠更不易变质。
- 灌香肠时，加入适量维生素c，这样对身体更好。
- 灌香肠时，高度白酒、香辛料必不可少，这样不仅能增加风味，也能破坏微生物的繁殖，避免香肠变质。
- 对于已经变质变味的香肠，不能再食用。
- 香肠虽然好吃，但得适量，并且一周不超过两次。
——灌香肠之疑问解答——
问：自己灌香肠没有模具怎么办？
答：现在到处都能买到灌香肠的工具，有些工具在灌香肠时确实也很方便，不过我觉得做香肠的模具不用买，毕竟一年可能就用这么一次，没必要花那个钱。
在没有专业灌香肠的工具时，可以用圆形两头空的器具代替。以前在农村时，我们都是用竹筒做模具灌香肠，现在是用矿泉水瓶制成模具，只需剪去矿泉水瓶的下半节即可。
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灌香肠
香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，名品有江苏云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色
主料
前腿肉10 斤
辅料
姜粉15g
辣椒粉200g
花椒粉50g
调料
盐100g
十三香45g
白糖15g
白酒100g
详细步骤
1、干辣椒小火炒变色，放凉，用搅拌机磨成辣椒粉。
2、花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。
3、姜粉，姜晒干磨成粉。
4、盐渍肠衣
5、洗去盐，用水泡十分钟。
6、灌肠工具一个
7、肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。
8、各种调料全部拌入，拌均匀，腌几个小时。
9、灌肠工具套上肠衣，肠衣全部套在工具上，留一小段，口部扎紧，开始塞猪肉进去灌。
10、肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破，无数个眼，不用担心扎破、，不扎才会破。
11、一根肠灌好，灌的紧实一点，两端封口后，再用棉线分成一段一段的香肠，我第一次做比较笨，灌一段扎一段，后来看见别人都是灌完了之后再分段，果真肉更紧实，两端也圆滑了不少。
12、灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。
入冬以后，感觉各种好吃的美食会明显增多。香肠、腊肉、腊鸡、腊鸭都是每年入冬天以后很多人会做的美食，它们算得上是冬季的“特产”。虽说腌制的食物吃多了不太好，可是入冬了不做点香肠腊肉来吃，就会感觉生活里缺少点什么似的。每当看见别人吃香肠腊肉的时候，感觉清口水直流，有种嘴“痒”的感觉。每年到了灌香肠、做腊肉的时候，咱们家的香料就特好卖。很多人会把各种各样的香料，放入香肠里，做出口感丰富的香肠。其实灌香肠的方法，个人总结了一下分为三种：全包、半包、自己做。咱们一起来看看每种方法有哪些好处和坏处呢？
【灌香肠的三种方式】
一是：全部外包给商贩做，肉、香料、调味料等由商贩出。自己提出要求，要把香肠做瘦一些或者肥一些；口感要麻辣味还是五香味，又或者广味。最后，自己以每斤香肠多少钱支付给商贩老板，拿回家风干或烤干（挂在灶台上面慢慢烤，不是烧烤那种猛烈的烤哈）或晒干。这种方式虽然非常方便，但卫生条件、服不服自己的口味（如太辣、太麻、五香味不够等）、用的肉好不好（用的哪种肉，不清楚）、香肠质量高不高（主要肥瘦搭配好不好）等，自己不清楚。个人不建议选择这种全包的方法。
二是：食材自己购买，让别人替你加工。从肉买瘦的还是肥的；再到香料买多少，做成那种口味；需要多少食盐，咸淡的掌控，这些都可以自己把握。外包给别人的部分，就是切肉（一般是机器直接打碎），放调料拌匀，再到灌到肠子里。最后自己拿回家风干或烤干或晒干。这种方式比较方便简单，而且也可以控制好口味。但是稍微有些每种不足，就这这种方式做出来的香肠，总感觉没有自己亲手做出来的香肠味道好。咱也搞不清原因是什么，不过总体来说这点不足可以忽略，确实很方便。个人建议选择用这种半包的方法，简单快捷，也多花不了多少钱。
三是：所有的食材、制作都自己在家完成。从买多少人，计划用多少肠，再到用多少调味料、多少盐腌制，然后慢慢手工灌到洗净的肠里，最后风干或烤干或晒干。这种方式比较麻烦，切肉就能把手切得发酸。加上“灌”肠的时候也要花费许多时间。整套制作下来，非常累人。虽然说这种方式做出来的香肠味道最好吃，而且卫生最，可是确实麻烦，而且太累人，除非你不怕累。个人不建议，费时费力，有的时候自己操作不当还会浪费，还不如半包出去。
在四川香肠按照口味可以分为三种：五香香肠（不喜欢吃辣的人，就灌这种香肠）、麻辣香肠、广味香肠（甜的，四川有一部分人爱吃）。在四川人最受欢迎的是麻辣香肠，其次则是五香香肠，最后则是广味的甜香肠。咱们家每年灌的香醋多以麻辣香肠为主，感觉要吃点麻辣才过瘾。其实香肠的做法很简单，唯一美中不足的地方，就是很“费”钱。分享一下咱们家每年都是怎么灌香肠的吧。
【麻辣香肠】
【主要食材】：大量的猪肉（根据自己的情况准备猪肉，可以说全瘦肉，但味道有点“硬”。往往会配上一些肥肉，增加香味、口感，个人觉得瘦7肥3最佳）、适量的肠衣（一般是猪大肠撕掉多余肉质，成透明状，很有弹性很好。根据猪肉的多少来决定，建议多准备一些，因为根据灌进去肉松紧不同，肠衣的需求量也不同，能多不能少）、
【调味食材】：适量盐分（一般30斤肉用1斤盐巴，也有人40斤肉加1斤盐，盐不能太少，不然存放的过程中会坏掉，味道不好。但是太咸，又很难吃。大家可以考虑一下咱们的比例）、一些白糖（这个有一点就行，甜味）、适量的花椒面、适量辣椒面（这个麻辣的口感不好说，每个人麻辣的口味不同，但总体说来不能太重哈）、适量的高度白酒、十三香粉适量、适量香油。
【制作过程】：
1、先把准备好的猪肉清洗干净，然后把肥瘦切开，分别切成片，瘦肉切得大片一些，肥肉小片一些。强调：不能煮哈，必要生肉，生肉水分足，才会把调味料粘到肉片上，入味而且不容易变坏。
2、把准好的肠衣清洗干净。强调：一般肠衣在外面买，有现成的。自己在家可以用猪大肠慢慢撕，比较麻烦，而且自己撕的时候要注意把味道清理干净哈。
3、再把肉放入一个大盆里，准备好的所有调味料。强调：要根据个人口味加哈，一般做过一次，就会有经验了。要把调味料充分搅拌到每一片猪肉上片，并且保证盐味、麻辣味、白酒味都要均匀哈，再腌制小半天。
4、用一个专门灌肠的工具把肠衣口穿好，把肉慢慢灌进肠衣里，每隔一段就用面绳系一下，并且用细小的针，在正在灌的那节已经灌好肉的地方扎上一些稀疏的小孔。强调：每一节系好，可以方便后面吃起的时候选择，也方便晾晒。扎孔一般在正在灌的那节操作，可以排除空气，灌得更紧；还可以防止把肠管爆破。
5、最后，挂在风比较大，阳光比较好的地方，又或者灶头上，晾晒干就好了。
香肠就简单几下灌好了，方法很简单。但每一步耗费的时间比较长，尤其是切肉和灌的时候，手酸，这也是为什么我建议把这两部分外包给商贩做，他们用机器加工会更快。咱们家爱吃麻辣味的香肠，每次加上一些花椒面、辣椒面进去，五香味的香肠就把这两个去掉。风干后的香肠可以放入冰箱里冷冻存放，吃起的时候，取出蒸熟或者煮熟，凉了以后再切成片，就可以吃了。一般刚蒸熟或者煮熟的香肠不能马上切，香肠切成片之后容易散开。最后，咱们的灌香肠方法和做法、以及每一步需要的技巧都一起分享给大家了哈，喜欢的朋友可以试试。
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